老子說“治大國如烹小鮮”，若是為了方便理解，用燒菜做飯來類比“流程管理”，應該也無不可吧，或許這樣更有助于普及流程管理意識。請看下文，一個廚師的流程管理之路！

　　流程是什么？

　　很多人聽到這個詞，是否覺得就是很飄渺，其實筆者感同身受，幾經尋覓與思考，在生活中找到了如何去詮釋，那就是做菜，這個我們每天都在接觸的事情，尋常到不能再尋常的家務活真的可以解讀它，揭開它神秘的面紗嗎？

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　　好，那就用一則故事為大家講解吧！

　　老張是一家酒樓的廚師，接到老板的通知，今天有客人訂了桌，于是老張就很早就起來了，趕往超市。

　　老板在跟老張說的時候，大致交代了，客人要求1桌在1200元左右，具體菜色由酒樓安排即可。

　　一番考慮后，老張列出了清單，每種菜品所需配料，出門前把清單帶在身上出門采購了，由于已經有了清單，老張在采購上就很快，并且帶上一大包回到了酒樓。

　　老張在酒樓并不是一個跑腿的，而是廚房的一把手，只不過多年買菜經驗，讓他學會了一眼看出哪些菜是比較新鮮的，老張把菜拿回廚房后就開始分工了，小王揀菜，小劉洗菜……

　　每個人都在忙碌著，2個小時過去了，一道道可口的菜肴出來了，也送到了桌上。

　　老張所在的酒樓在當地小有名氣，今天得這些客人也是慕名而來，不出意外，客人對今天得菜品也是滿意，不過臨走前，一位客人提了個小建議，就是鐵板牛肉稍微大塊了點。

　　老張虛心接受了客人的建議，并且反思了整個烹飪過程，尋找差錯環節。

　　—2—

　　故事結束了，從這過程我們可以提取這些環節：計劃--采購--撿菜--洗菜--切菜--裝盤--炒菜--裝盤--上桌--反饋--總結，這些環節鏈我們可以總結為：

　　1、計劃組織階段

　　2、實施運營階段

　　3、總結階段

　　一、計劃組織階段，其實不容易的，因為這就是在做規劃。

　　計劃組織階段含有哪些計劃呢：

　　1、配菜計劃：怎么搭配好看，比較有營養

　　2、采購計劃：采購多少

　　3、運營計劃：怎么做，炒菜先放鹽還是先放味精

　　4、整改計劃：上次鹽放太多了，這次應該怎么放呢

　　5、組織分工計劃：哪人切菜，哪人洗菜

　　二、實施階段是每個過程組成的，而每個過程環節我們稱呼為過程指標，我們在每個環節都會加以要求，制定標準。

　　舉例來說，就切菜環節：

　　1、切菜切多少才不會浪費，數量要求；

　　2、我們不僅要數量，還要質量，我們要求切得好看點，質量要求

　　3、我們切菜總不能隨便來吧，年未滿幾歲是不能切菜的，安全要求

　　4、切菜也不能切一天吧，時效要求

　　5、切菜的環境是不是也要說明下，有衛生點，衛生要求

　　對每個環節每個人的工作任務都做要求，下標準，這就是一份崗位說明書，也同時是一份考核表。我們對整個環節都進行管理，這就是流程管理。這些環節由6個因數組成，這就是一個流程的分子，也是流程6要素：

　　1、資源（菜、配料等）

　　2、過程

　　3、過程的作用力（哪個先做）

　　4、結果（做好的菜色）

　　5、對象（客人）

　　6、價值（得到客戶滿意，吃的飽）

　　三、總結階段，搜集整理內外各方的建議，好的強化，不好的改善：

　　1、詢問客人感受

　　2、詢問員工感受

　　3、記錄大家的意見

　　4、提出改善方案

　　那么我們為什么要求那么高去做一道菜呢，因為我們要服務客人，于是我們用了標準烹飪手段，并且使得我們菜色得到客戶肯定、提高了我們的菜色品質，同時也是降低了菜的原料的浪費（多少菜，怎么切，切多少）。

　　其實這就是流程管理的目的，流程管理的目的是什么，就是管理好整個流程，能夠適應企業的發展，其中利用管理工具使得公司的成本降低了，縮短時間，提供效益，客戶滿意，業務增加，提高企業競爭力。

　　以上為大家說明了，流程何為物，流程管理的過程，流程管理的目的，說到最后各位看官是否有些感嘆“治大國如烹小鮮”。

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